گلوتن

گلوتن

گلوتن در سوسیس و کالباس نقش بایندر قوی و بافت‌ساز را دارد و باعث انسجام بهتر مواد گوشتی می‌شود. این ماده با ایجاد خاصیت کشسانی، از وا رفتن محصول جلوگیری کرده و بافتی منسجم، برش‌پذیر و حرفه‌ای ایجاد می‌کند